从 #月入过万# 迈向 #日入过万# 程序员开餐厅的相关探索 有想法的进来聊聊呗

[beyoung]

起因

故事的起点还要从两年前从某宝上购买的一次快餐料理包说起，商品介绍页面赫然的一行大字，引发了我的思考。

程序员也能开餐厅

这句话引发了我开餐厅的念头，但是并没有打算采用料理包。

第一家店 2017.11

第一家店选在了某商场附近的沿街门面，店里的人手一开始都是自己家人，后逐渐改为两个自家人和工人的组合模式。开第一家店时，预期不高，觉得一天能有个一两千的营业额就足够了，毕竟当时属于门外汉，处于还在交学费的阶段。结果刚开业的时候第一天只卖了 9 百多块钱，之后的一个星期差不多也是这个数，再之后就是年关了，休息了一段时间初六开始营业，年后熬了一个多月，生意开始慢慢好起来了，之后稳定周一到周五 3 千多，周末 45 千。

第二家店 2018.9

第二家店选择直接入驻了商场的美食街，和亲戚合伙 55 分。开业第一天营业额 1 千 8，没有达到预期（以为起码能上 3 ）。因为是新商场的原因，人气也是慢慢才起来，3 个月后我们的店生意开始火爆起来，人手从最初的 3 个人增加到 8 个人，营业额周一到周五稳定在 7 千左右，周末过万。合伙经营产生了一些不愉快，但是总体上大家都是想把生意做好，就这样吧。

第三家店 2019.5

开第三家店主要是因为我本人在那附近上班，觉得写字楼的生意也是可以做的，恰逢有家店面转让我就顺手拿下了，整个过程很干脆，看店到办完手续也就不到一周的时间。但是因为其他两家店生意稳定且大家都在超负荷工作，所以人手一时间没有配置上。店接手后一个半月之后才开起来，第一天营业额 4 千多，第二天 5 千多，第三天 4 千多。之后经历的夏季高温，一天只能做到 2 到 3 千，10 月份之后生意开始好转，基本稳定。写字楼的生意比较特殊，周一到周五有人，周末人很少。好处是下班早，员工的休息时间多一些。

餐饮行业属于辛苦钱

起早贪黑，脏活杂活较多。这里就不说那么多了，因为我仅仅是负责选址、投资、办理开店的相关手续和安排住所，管店都是家里人和亲戚，他们真的比较辛苦。过节可能会发一些小礼品，大家的工作态度目前都比较正向，待遇各方面也比较满意。

利润率

餐饮行业的毛利率一般都是 50%，如果日营业额高于 3 千， 利润率会逐渐提高（因为房租和员工的固定成本没有增加）。

帖两张 3 店的堂食收银营业额（外卖不多 一天 3 五百的）

经验分享

开店我目前的感悟是，地段第一，项目第二。其他的都属于从业的基本要求，起码要达到一般水平做这行胜算才比较大吧。很多人对自己家的菜品质有过分的自信，我不是很认同的。我目前这 3 家店之所以能做的还不错，我认为还是地段选对了，至于店里食材（蔬菜类都是每天送新鲜的，肉类都是采购新鲜的，成本稍微高一点，我觉得这是值得的）和口味的把握，当然也是做的挺到位的。如果有想从事餐饮的，发现好的地段，有个靠谱的项目是可以试试的。

年后的计划

目前还有两家与亲友合伙经营的店正在进行最后的选址，明年也就新开这两家店并把现在的几家店优化一下，增加一些员工，减轻大家的工作强度，毕竟都是亲戚，虽然他们都表示没事，但我觉得少赚点钱，不要把大家都累坏了。外卖跟堂食还是有点冲突的，而且外卖平台的抽成较高（ 20%，保底抽 4.5 一单，如果做活动的话，很可能仅仅是保本），一直想优化，难度比较大。至于楼主的坐标和店铺名称，就不透露了，一两年内也不会考虑加盟的模式，其实挺难的，几家店就够忙活的了。

题外话

今年 12 月 14 日，上苍眷顾，咱家的宝宝诞生了（我跟老婆一直期待有个女儿，准备的所有物品都是女孩的，不过最后是个儿子），所以暂时不考虑二胎了！老婆辛苦了！

当爸爸了，觉睡不好了，时间更紧张了，甜蜜的负担来了。

感恩！

[x86]

结尾刷新了几下，以为公众号二维码之类没加载出来.

[Ricky123]

公众号二维码呢

[Phariel]

大家翘首以盼的二维码呢😆

[beyoung]

@x86
@Ricky123
@Phariel

仅仅是跟大家分享一下哈，自己也很忙。今年都没怎么在 v 站水贴了。

真实经营一家餐饮店的时候会发现之前自己想的很多 #互联网思维#的营销什么的不太管用的 店铺的选址和定位已经决定了生意的好坏。

[ArJun]

大佬的餐厅都是卖快餐料理包么

[ZRS]

具体是做什么餐饮类型能透露一下吗

[beyoung]

@ArJun 不是 堂食生意更适合新鲜食材 料理包并没有采用

[beyoung]

@ZRS 写字楼是快餐（顾客赶时间 且集中在饭点 需要 #快# ）
商场的话是带有一点休闲性质的 大家吃饭不赶时间 但是项目就不具体说了

[Shook]

挺好玩的

[ArJun]

@beyoung 用新鲜食材找靠谱的厨师有什么诀窍吗

[beyoung]

@ArJun 新鲜食材一般找店铺附近送菜的就行 至于靠谱的厨师这个是挺困难的

[hooon]

几家店是同一个品类吗？

[across]

家族企业，不好学····

呃，顺带问一下，厨师是请的？

[yianbin]

感谢 lz 的分享

[diyisoft]

蠢蠢欲动

[likai]

我也在餐饮行业，不同的是我们是承包集体食堂。

[ydatong]

厉害了老哥，我的梦想是有一家自己的饭店😁

[php01]

厉害了，我还以为是招加盟商的

[IMCA1024]

实现了 我的理想

[zappos]

线上的单子呢？程序员不可能不考虑线上吧？那些引流推广手段不是拿来就能用？

[fuxkcsdn]

这类实体店第一也是最重要的就是位置

其次就是员工，除非亲历亲为或者有一班“穷亲戚”
这里的“穷亲戚”不是贬义词，而是说有一班没啥正经工作，出去打工也赚不到几个钱，来你这边“帮忙”的亲戚

今年副业搞了间加盟的便利店，最大的感触就是员工不好招。

住得近的亲戚都有正经工作，“穷亲戚”又都嫌太远，员工一直没招满（工资按照便利店当地的正常薪资+店铺业绩绩效），结果就是我老婆被套在便利店里。
钱是赚到了，但当不了甩手掌柜，浪费的时间（周末都得去顶我老婆的班让她休息）接外包都比开这便利店强

[fuxkcsdn]

@zappos 楼主开的这类店铺线上引流没啥意义，我们办公楼底下上礼拜开了家面店，开业前一礼拜办卡充值 20 元即可吃一顿霸王餐，也没见有多少人去吃
你会为了一顿 20 来块的霸王餐跑 3，4 公里甚至更远来吃顿”工作餐“吗？

[beyoung]

@zappos 堂时太忙的时候 外卖有点冲突 所以我们目前的店目前外卖的价格设置的比较高 每天订单 30 到 60 单不等

[beyoung]

@ydatong 加油💪

[beyoung]

@fuxkcsdn 分析的没错 没人愿意大老远的跑过来 即便花很大的成本引的流也是转瞬即逝 绝大多数都是就近解决工作餐

[beyoung]

@fuxkcsdn 靠谱的员工的确是非常大的问题 亲戚只要识字 年龄大点没事 我这边因为是一个店一批人 所以是提供住所的 在附近小区租房 目前状况还行

[beyoung]

@zappos 尤其是写字楼生意 就是饭点有人 如果外卖单子多 很容易导致店里爆满出餐效率跟不上

[hhh798]

请问一下楼主，开店有没有遇到一些‘额外’的情况。比如工商部门的为难，最重要的是有没有人来找茬，想收保护费这种

这是我非常关心的，我相信其他人想开店的也比较关心，希望楼主回复一下。

[melonrice]

只能说你有一帮好亲戚。。。我开了个小店连个很轻松的兼职帮忙岗位，都想不出来亲戚里能找谁

[JamesR]

开店这么好开的？也太容易了吧。

[Vegetable]

想了解一下投入大概是什么量级的.

[lonelymarried]

关键要有不怕脏和累的亲戚
over

[dad9]

所以公众号二维码是忘记写了吗

[azoon]

@JamesR 有钱啥都容易。。

[luanluan]

lz 能透露一下是什么类型的吗？米饭还是什么

[beyoung]

@nioncodotcom 这点倒没有 一般证照齐全 店内装修符合要求不用担心

[beyoung]

@dad9 哪有时间搞公众号

[beyoung]

@lonelymarried 有比较大的一部分因素

[beyoung]

@Vegetable 没有转让费的店铺 20w 左右 有转让费的要根据转让费有多少 3 店有接近 20 万的转让费 所以 3 店开店成本接近 40w

[beyoung]

@nioncodotcom 招社会上的人或者兼职的学生也可以啊

[beyoung]

@luanluan 写字楼品类稍微多一点 饭 面 砂锅 都有 商场的是某一品类为主

[beyoung]

@JamesR 难的部分没有详细描写 比如开店选址就很困难 其次是人员招聘 不过我觉得这部分属于从业的基本要求吧

[beyoung]

@across 我们现在的品类比较简单 主厨都是交给亲友 暂时没有外聘

[encro]

能分享下价格定位么？
在哪个城市？
我感觉一个店一天 3-5 人营业额要做到 3000-5000 一天其实非常难。

如果在长沙办公楼，
4500/15=300 单，
我看了周边店铺中午要开 300 单的餐厅起码要 10 个人（蒸菜除外），
4 人 1 桌，日翻台率 3，300/4/3=25 张桌子，店面月租应该不少了，
不知道我计算是否出入。

[default7]

餐饮房租成本不是很高吗？