[家宴·2020] 开学季的聚餐，迟来的总结

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这是一个创建于 1522 天前的主题，其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

我大概是一个很不喜欢社交活动的人，如果让我和不怎么熟悉的人一起吃饭或者进行什么活动，那我大概会原地尴尬的用脚趾在地上抠出三室两厅两位的大户型来。因此我是一个朋友很少的人，仅有的朋友就是在小区里遛狗认识的“狗友”和公司里坐在附近的几位同事，平时工作闲暇的时间基本都在看书、遛狗、睡觉、刷 B 站以及研究乱七八糟的“美食”中度过。但是人毕竟是种需要社交的群居动物，而我又不太愿意加入到其他朋友邀请我去的包括但不限于打麻将、泡脚、马杀鸡、剧本杀、KTV 的娱乐局，所以我大部分的社交都放在了饭桌上，不管是请朋友出去吃我发现的好吃的餐馆还是在家操劳一桌子饭菜邀请朋友来吃，这可能是我感觉最容易也是最实在的社交方式了。

从正式工作经济独立到现在，大大小小在家里操劳的饭局也有十几二十场。从两三个人的饭局到十几个人的大宴都做过，每次忙的团团转之后都在后悔没有记录下来这次饭局的准备过程。毕竟当我一个人在厨房里从上午一直准备到晚上，哪还有空拿出相机来拍一拍切菜剁肉洗鱼热油锅大的琐碎。但是我认为还是应该梳理记录这个过程的，不管是为了以后更好的操劳家宴还是单纯的记录生活，这都是有那么一点意义的。

所以才会有这一篇文章，或者说“家宴”系列文章的第一篇。虽然这次也没有在忙活的过程中拍下什么照片，但是还好准备过程的一些文字记录以及饭桌上朋友拍的照片还在，能让我按图索骥的描绘一下这次家宴的过程和我个人的想法。大概这个系列以后每个季度都能憋出一两篇，毕竟除了上桌吃饭，我也实在是不擅长于其他社交方式了。

要点描述：

时间：2020 年 09 月 02 日
人数：14 人
菜品：14 道菜，三道凉菜，五道热菜，4 道主菜，两道汤菜

这次家宴的准备工作从聚餐前两三天就开始了，从考虑菜单和食材的选购，按照往次准备家宴的经验来看，如果家宴当天再去买菜那么大概率到了晚上的饭点是一定没法准时吃上饭的。之前在这方面遇到过的问题包括：菜市场和超市找不到想要的食材从京东淘宝购买又完全来不及只能临时换菜、买回来的食材不新鲜或不够规格导致做出来的菜品口味不佳、匆忙中没有买一些不常用又必须用到的食材等等。所以家宴前大概两天我就列好了菜单和所有需要购买的食材，不管是在网上买好还是预留到前一天下班的时候去市场、超市购买，总归是万无一失的。

其实一般的家宴按照：总菜品数量 = 人数×1.3 或者 1.5 来计算更好，但是考虑到我和朋友们大概是要喝很多酒的，如果吃太多菜可能就没有喝酒的空间了，所以这次只按照 1:1 的比例去预计了菜品，事实证明这样做真的是对的，做的菜刚刚好吃完，大家吃完大部分菜后就开始玩游戏拼酒的过程，大概的收拾一下桌子留下几道凉菜下酒我的任务就完成了。

选择家宴的菜式其实还是需要按照当时的季节天气来考虑一下。九月是秋老虎肆虐的日子，天气还有一些闷热和低气压，所以热菜部分没有准备很多油腻的譬如红烧肉东坡肘子之类的菜式，而是选择了一些略微清淡点口味。主菜的话除了我一直很拿手大家评价也很高的红烧羊蝎子、酱大骨外，同样也用清蒸或水煮（不是水煮鱼的水煮，而是清水煮）的方式搞了一批海鲜，毕竟九月也是大部分海鲜比较肥美的时候。因为考虑到可能大家会喝比较多的酒，所以汤品选择了一道大概蛋白质含量比较高的猪肚鸡来假模假样的“护胃”，最后再用一道草根汤来解一下吃了红烧和酱烧两道菜带来的些许油腻。

这次我也没有自己拍什么照片，下面看到的这些大部分都是从朋友那里要来的。按照正常流程，发食物类的照片肯定要调高饱和度营造一种色香味俱全的感觉，但是我实在是懒得一张一张去修图了，就直接放一大堆原相机出来了。

这道菜肯定是放在第一个出场的，虽说是川味但是要顾及到我朋友们的南方口味，实际上还是偏酸辣口的，大家都能接受这个口味，也还有一点开胃的功效。不过黄辣丁这种鱼本身土腥味是比较重的，很多人喜欢拿去做汤却总感觉汤里有飘着几丝土腥味，不妨试一下用大量的配料（大量的蒜、葱姜、小米椒、红黄泡椒、豆瓣酱等）来掩盖黄辣丁的土腥味，衬托一下它细嫩的鱼肉和鱼肉中的鲜味，既不会喧宾夺主也掩盖了那些不太适口的味道。

这个锅里装的是两道主菜，红烧羊蝎子和酱大骨。这两道菜是我多次宴席中广受好评的菜式，口味肯定是偏北方的咸鲜，而且因为这种大口吃肉的菜是需要下手抓的，大家也就自然放下手机开始吃肉聊天，有效的杜绝了一顿饭下来大家都在各玩各的手机的尴尬场面（后面的水煮海鲜和清蒸小青龙同样如此，所以可能粗犷已点的吃法才能更好地促进与人的交流）。

清蒸鳊鱼其实没什么好说大的，受限于家里的大盘子之前被打碎了，这次只能用个小盘子委委屈屈的蒸鱼，要不然好好摆一下盘就是“孔雀开屏”的状态。鳊鱼本身没什么很鲜的味道，纯粹是靠蒸鱼豉油和最后一勺子热油激发出一些香味，不过好在价格便宜肉也不会很柴所以还是很好的食材。

虾仁西蓝花的话说是虾仁，其实我放了虾仁和大贝柱两种材料，而且是实打实的虾仁和贝柱，看起来可能都比西蓝花要多了，简直比外面餐馆不知道良心到哪里去了。本身西蓝花就是寡淡的蔬菜味，先用大火把虾仁和贝柱里的鲜味逼出到汤汁里，再佐以蒜蓉白胡椒粉提供一些不一样的口感，最后再把提前焯水的西蓝花放进去翻炒、吸收汤汁的味道，这样西蓝花不会被炒的软烂没有咀嚼的感觉，同时每一支西蓝花都饱满了汤汁，吃起来是汤汁迸发在口腔中的感觉，鲜味和微微刺激的蒜蓉胡椒特有的辣味轮番刺激味蕾，大概也是不错的。

避风塘类的菜品我倒是第一次做，之前在店里吃过避风塘炒虾炒蟹之类的感觉还不错便学了一下做法。第一次倒也做的不错，不过可惜的就是应该选择别的肉更多的螃蟹品种来做，面包蟹的话大概还是吃里面的蟹黄比较好，蟹肉是不多的，十几个人一人一筷子大概就没有了。想来下一次用两只太子蟹或者多只梭子蟹来做会更好一点。

原汁原味的清蒸小青龙。有的人感觉要做成蒜香的会更好吃，如果是冷冻的小青龙我大概也会选择做蒜香或者芝士，但是新鲜的海鲜大概还是清蒸或者水煮更能感受到原汁原味的来自大海的鲜甜，如果做成其他口味的岂不是浪费了大海的馈赠。不过可惜当时在厨房忙着其他菜，上桌前没有稍微清理一下小青龙身上清蒸后冒出来的一些杂物，拍出来的照片卖相着实是不好。

胡椒猪肚鸡是唯一一道我拍了张照片的菜品了。这道菜可是真真实实的从上午十点一直熬到下午四点，猪肚和鸡肉都已经软烂，虽然没有说入口即化但是口感我个人感觉还是一级棒。拍照片的时候汤其实还不够白，而且最后其实也要加入小半盒牛奶让汤看起来更醇厚。胡椒的微辣，猪肚和鸡的鲜香、牛奶的一丝香甜完美的融合在一起，不管是单独喝汤还是用来做火锅的汤底都绝对是完美。

其他的一些菜朋友也没有再刻意去拍出来，大概都已经下手开始抓肉和海鲜了。我本意是一道菜上来大家就开始吃，吃完后下一道菜刚做好，无缝衔接的一道接着一道。但是朋友们还是等攒了好几道菜都上桌了才开始吃，大概也是想等我上桌一起吃，但是每次家宴我都是从头忙到尾只有大家吃的差不多了我才上桌吃两口。其实他们不知道的是我在厨房里已经吃的七八成饱了哈哈哈，毕竟每一道菜我都要先试一下味道，十几道菜尝过去我已经没有再吃更多东西的欲望了。

写在最后

出来工作到社会上这么多年，我还是希望结交更多的朋友，恰好我还有一点做饭的技能。所以我想，如果屏幕前的你是福州的朋友或者恰好有准备什么时候来福州旅游出差什么的，又对我的厨艺有那么一点兴趣，我希望可以邀请你来我家里吃顿饭，你带着故事或者对写代码的心得体会感悟什么的，我给你准备饭食、酒或者饮料（当然都是免费的），说不定有可能各自收获一枚朋友。

如果对我或者我的厨艺感兴趣，请扫描二维码加我好友吧~

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清蒸

24 条回复 • 2021-06-07 20:56:08 +08:00

jiezhi

2020-10-26 10:13:03 +08:00

做的菜很棒啊，可惜现在家里基本就两人家常，等有亲戚来也想秀一手。

avenger

2020-10-26 10:14:35 +08:00 via iPhone

楼主厉害

seamonster

2020-10-26 10:16:10 +08:00

哇哦，我就说这个 wood 署名这么熟悉，原来是渣男的作者，不错的~~一直在关注，我甚至模仿了一个渣男风格的舔狗网站，哈哈哈哈，舔狗的艺术： https://dogart.me

现在居然发现博客了，博客体验舒服，很快，是有可以优化吗？

另外，厨艺太棒了，很厉害，好像是同龄人，而我只会吃零食看剧点外卖....