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传统四川腊肉制作及其他美食
第 1 条附言 · 2021-12-19 21:49:10 +08:00
说到这，我给成都香肠的大样区别说一下，这是其它香肠制作过程中少有的加工内容。1 、肉，必须选肉，注水肉爬开点。肥瘦 46 开或 55 开的五花肉。2 、温水洗肉，至少需要半天挂凉脱水。3 、手工切片，如果有机器的，可以机切，但千万不要用绞肉机，最多使用切片机。4 、网油，猪肉肚边上都有的一种油，油网不要去掉，切断混入肉片里。5 、加常规调味材料：盐、花椒、辣椒、52 度白酒、生姜、金阳豆腐乳、醪糟、大蒜和四川传统五香粉。6 、调味材料配好后，需要用打磨机打成粉，加腊肉油搅拌，然后倒入肉片盆。7 、拌肉，调味料倒入桶后开始翻拌、揉搓，使肉片变得柔软。8 、拌好后，需要加盖子伏 5 小时左右。9 、装肠，打隔节需要至少有一大卡（母指到中指比划长度）。10 、泡水，装好打结的香肠，需要放在温水里泡三分钟。11 、扎洞，将香肠从温水里取出挂到挂杆上，再用牙签给每一节香肠扎个小洞。12 、测控，用温度计和湿度器测控温度和湿度，太高温就降温，太干就地面洒水加湿。13 、发酵期，发酵期通常为 5-10 天，根据情况可以下锅，也可以一直挂到纯干。14 、封存，挂到 7 成干时，可以真空包装。也可以挂到 9 成干时真空包装，随意性强。15 、成都香肠必须得蒸或煮，不可生吃不可干炒不可上微波炉。我是不是费话太多了点？
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loomoo23 OP #正宗川味腊肉#香肠#肉贩子
1 、简单手法达到最真美味 2 、只做不秀吃 3 、告诉你什么叫传统原味 |
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loomoo23 OP 欢迎大家订阅支持，感谢！
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w2er 2021-12-18 02:15:43 +08:00 via iPhone
楼主厉害了
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IGJacklove 2021-12-18 22:54:46 +08:00
提几个小小的意见...
1.建议加一下字幕,听起来挺吃力的. 2.时长可以控制一下,建议学习一下王刚. 3.感觉没啥美感,建议最好真人出镜,现在镜头一直怼着案板感觉有点不太好. |
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loomoo23 OP 感谢建议，我会把您的建议发给视频作者
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loomoo23 OP 散说成都香肠
肉贩子 /文 香肠，英语名叫 sausage 。这是一种横扫全球的食物大类品种，你只要找不到香肠的地方，就一定找不到人类。公元 470 年左右，据说罗慕路斯·奥古斯都这小朋友每天手上就拿着一根可以随时咬一口的东西，这东西就是目前能查到的最早香肠资料。至于公元前的法国发明一说，还需要写实化，才能证明。香肠的发展史，就如人类的每位个体恋爱史一样，花样百出，稀奇古怪，名目繁多，风味各异。你很难找到一款区域化香肠一统天下，德式热狗？意大利麻肠？西班牙花肠？南美洲辣皮？东南亚甜肠？这些香肠，都没有做到，也永远做不到。他们只能说是一种方便肠而方便着销量大了一些，没有办法形成绝对优势。 |
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