Buttermilk

释义 Definition

酪乳；酸乳：一种略带酸味的乳制品。传统上指“搅拌黄油后剩下的液体”；现代常见的是在牛奶中加入乳酸菌发酵得到的“培养酪乳”，常用于烘焙（如松饼、煎饼）使口感更松软、也可帮助与小苏打反应起发。

发音 Pronunciation (IPA)

/ˈbʌtərˌmɪlk/

例句 Examples

I used buttermilk to make pancakes.
我用酪乳来做煎饼。

The recipe calls for buttermilk because its acidity helps the cake rise and stay tender.
这个食谱需要酪乳，因为它的酸性有助于蛋糕膨起并保持松软。

词源 Etymology

butter + milk 的合成词。早期的 buttermilk 指打制黄油（churn butter）后剩下的液体；随着工业化乳制品的发展，如今在英语里也常指经过乳酸菌“培养/发酵”的酪乳（cultured buttermilk），用途更偏向烹饪与烘焙。

相关词 Related Words

• Butter
• Milk
• Cream
• Yogurt
• Kefir
• Whey
• Fermented
• Sourdough
• Pancake
• Biscuit

文学作品 Literary Works

• The Little House Cookbook（Laura Ingalls Wilder 相关作品衍生食谱书）中多次出现 buttermilk（用于煎饼、饼干等传统家常烘焙配方）。
• The Joy of Cooking（Irma S. Rombauer）中大量配方使用 buttermilk（作为酸性乳制品参与起发与增添风味）。