Carbonara

释义 Definition

（意大利菜）卡邦尼意面/培根蛋酱意面：一种经典意大利面做法，通常用意面（常见为意大利细面）、鸡蛋、奶酪（多用佩科里诺羊奶酪或帕玛森）、腌猪脸颊肉/腌猪五花（guanciale/pancetta）和黑胡椒拌匀成酱，口感浓郁顺滑。（也常见有加奶油的改良版本，但传统做法一般不加。）

发音 Pronunciation (IPA)

/ˌkɑːr.bəˈnɑː.rə/ （美式常见）
/ˌkɑː.bəˈnɑː.rə/ （英式常见）

词源 Etymology

来自意大利语 (alla) carbonara，字面与 carbone（“木炭”）同源，常被解释为“炭烧工人风格/与炭有关的做法”。关于起源有多种说法：有人认为与意大利炭工饮食相关，也有人认为名称与大量黑胡椒（像煤粉点点）有关；现代意义上的经典配方通常与罗马地区的战后餐饮流行联系更紧密。

例句 Examples

I ordered spaghetti carbonara for dinner.
我点了意大利细面卡邦尼当晚餐。

If you toss the pasta quickly, the eggs thicken into a silky carbonara sauce without scrambling.
如果你快速翻拌意面，鸡蛋会变稠形成丝滑的卡邦尼酱，而不会变成炒蛋。

相关词 Related Words

• Pasta
• Spaghetti
• Guanciale
• Pancetta
• Pecorino
• Parmesan
• Egg
• Sauce
• Alfredo
• Bolognese

文学与作品 Notable Works

• 《The Silver Spoon》（《银勺子：意大利经典食谱》）：意大利家常菜权威食谱集中常收录或讨论卡邦尼做法与变体。
• Marcella Hazan: Essentials of Classic Italian Cooking（《经典意大利料理基础》）：以讲解传统技法见长，常被用来理解“蛋与奶酪乳化成酱”的要点。
• Elizabeth David: Italian Food（《意大利食物》）：经典饮食写作作品中涉及多种意大利面与酱汁传统语境。
• Stanley Tucci: Taste: My Life Through Food（《味觉：我以食物记人生》）：以饮食回忆与文化叙事提及多种意大利面食与其社会语境。