大家现在做菜还加味精吗？

[Quanyu]

一个课程设计要设计味精工厂，但感觉我身边的人(亲戚朋友)都很少用味精了，味精生产真的有前途吗？

[tuding]

在家不用而已, 外面的馆子都是使劲放.

[ebony0319]

都是对谷氨酸钠的误解。不用 ps 打开，要用 photoshop。

[sephinh]

什么东西都适量即可

[SeptimusX]

自己做饭不放，对手艺比较自信，但外面放的也没有排斥的必要…

[Anybfans]

讲真很少吃味精，但是吃鸡精。
看了成分，鸡精的主要成分好像还是胃镜

[crawl3r]

拌凉菜会放。炒菜放味精、炖菜放鸡精

[Anybfans]

@Anybfans #5 味精。。

[green15]

会，提鲜为省麻烦就放。

[pelloz]

你真的在考虑过通过搞定这个课程设计去工厂生产味精吗？味精生产有没有前途和你做的这个课程设计应该是没有关系的吧

[eminemcola]

需要鲜味就放。

[lidamao]

其实对很多厨艺很好的人来说，放不放味精和鸡精并不是健康问题，而是根本不需要，用味精是一种作弊的感觉，好手艺根本用不到味精鸡精的加持。

[ccc008]

放鸡精还不如放味精。鸡精一般都是味精加淀粉加色素。

[Quanyu]

@pelloz 没有啊，我只是联想而已，反正想想又不要成本。

[dic]

鸡精里有味精，各种复合调料里也有味精

[RobertYang]

这就是大家不吃味精吃鸡精的理由？然而鸡精主要还是味精，而且食物里面自己也产生谷氨酸钠

[myang]

味精极易溶解并且不能加热，所以只在一些限定的菜肴中才会用到，不像油盐那么广泛，也不像油盐那样可以随便放，放法不对要么没效果，要么会产生苦涩味。有些人家里常年做的菜本身不一定需要味精，或者习惯于没有味精的味道，或者误认为味精不健康等等，但是吃的那些人还是会持续吃，所以生产味精的厂家我觉得应该不会受什么影响。

[prolic]

不用，平时都是快手炒菜感觉用不上

[ericls]

成年人一天的 sodium 应该在 1500mg 最多 2300mg

[feverzsj]

谷氨酸钠每年的需求量都在增长，生产工艺的目标就是不断提升效率

[vansl]

记得上个世纪联合国就已经把（纯）味精设为可以不限量食用了。也就是说你吃一斤也是没问题的。毕竟只是氨基酸而已。普通语境下的味精中唯一有害成分是盐。

[vansl]

@vansl 收回。查了资料发现还是这样的。

[vansl]

@vansl 勘误。查了资料发现不是这样的。

[freedomSky]

@vansl：）

[yidinghe]

味精的害处小于盐。毫不夸张的说，炒菜的时候用味精部分代替盐，对身体都是有好处的。当然，从口味的角度，并非所有的菜都适合放味精，所以味精按口味放，是可以放心的。

[CloudnuY]

不说都忘了抽屉里还有袋味精了

[crab]

没用味精，一直用鸡精。

[Mac]

我大概 5 年多没用过了，当然，我也很少自己烧

[ranleng]

不用...但既然课题是这个.. 证明还是有使用的(而且蛮多的...
btw 这个节点的背景不错

[forkon]

在我的世界里调味料只有两种——盐和酱油。

[sinxccc]

用啊，为什么不用…没有高汤时候的替代品。

其实我信任工业生产的结晶味精胜过原料可疑的鸡精蘑菇精…

[pybbs158]

@Anybfans 嚇死我，以为吃鸡精吃到要照胃镜(*Φ皿Φ*)

[vzev]

味精<鸡精<鸡粉<？
做比鸡粉更有健康概念的调味品才是正确方向。
虽然我们都知道鸡粉的本质其实也是味精，但人们都愿意相信鸡粉是健康的。

[SirCarol]

提鲜的话，最好还是放糖，不放味精。

[oIMOo]

自己吃不放, 给别人做会放 -- 觉得好吃.

[Quanyu]

看完大家的回复自以及科的资料，感觉自己这个手艺差的人需要去买味精了_(:з」∠)_

[godonlyknows]

我老家里我妈约二十年前听说味精致癌就再也没用味精，还劝说身边的亲朋好友都不要吃味精。😀🔊
我自己的话，大概一年都用不掉一包。

[blackjar]

味精是穷人吃到好味的最简途径了 当然七大姑八大姨的 到处传谣言“味精有毒”也没办法

[keramist]

@Anybfans 鸡精是化学合成品和鸡没关系 普通味精才是天然的 自求多福吧

[wtdd]

必须用啊，还有耗油，豆豉，酱油……不然清汤寡水哪来的味道呢

[U2Fsd]

味精主要成分为谷氨酸钠，谷氨酸钠（ MSG ）是一种氨基酸（谷氨酸）的钠盐。谷氨酸钠在消化过程中能分解出谷氨酸，它是人体所需的氨基酸之一，96 ％能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。

1987 年，联合国粮农组织和世界卫生组织把味精归入「最安全」的类别。

1991 年，欧盟委员会食品科学委员会确认对于味精的「每日可摄入量」分类为「无定量」（欧盟体系的最安全类别）。

[zizifu]

我家就没这个调味品

[shakespaces]

味精比起乱七八糟的东西还是很健康的，可能需要在意一下钠摄入量而已，不过这方面的话少放点盐比什么都强

[SpikeKnox]

@zizifu 想什么呢？！把你家鲜酱油，蚝油拿出来看看，没谷氨酸钠算我输(๑>؂<๑）

[msg7086]

家里做饭都是少盐的，反正各种调料里都有 MSG 所以自己一般不放了。

[Norie]

听说味精有助于恢复记忆力

[zhouyou457]

原来 v2 上也有反智主义....

[POPOEVER]

@Norie 是的，记得小时候（我是大叔）给学生补充氨基酸提高记忆，我也喝过一阵子

[linyufeng668]

会放一点但是适量！

[ashong]

只要不高温，问题不大，出锅前放一点儿（主要是素菜）

[t6attack]

自己做菜从来不放。我知道外面饭店普遍放，但也无所谓。
放味精说明你对自己的烹饪水平不自信。

[keleo030]

说不吃味精的，你们有没有发现你家的酱油里照样有谷氨酸钠？

[j]

买的是不含谷氨酸钠的酱油。

[trave1er]

@j 味精（谷氨酸的钠盐形式）在酱油里是自然出现，不是人为添加。
味精水解后形成钠离子与谷氨酸。谷氨酸也天然出现在西红柿、葡萄、某些奶酪、蘑菇等食物里[1]。
就算主动不添加味精，一个人每天从饮食中摄入的天然谷氨酸盐也有 10 ～ 20 克。
另外人体每天也会自行合成高达 50 克谷氨酸。
上述数据来源于油管上 BBC Earth Lab 频道出的关于 MSG 的短片，推荐看看。

[1]https://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate

[chengluyu]

我个人不相信味精有害论，学过化学的都知道味精就是谷氨酸盐嘛。

但是平常做菜也要看菜品才决定放不放，有的菜放味精不好吃啊。

[Totato5749]

味精远比你们想的安全的多。。。比盐都安全。。。
另外使用味精与否与厨师手艺无关，与食材选用有关，有的食材天生鲜味，所以无需味精。
鸡精≈味精
味精是增鲜，同理还有胡椒粉。 糖或者醋的提鲜跟味精原理不同

[Totato5749]

浙江大学生物系统工程与食品科学学院发酵所冯凤琴教授也认为味精是安全的。她找到了两个科研数据，她说：“食用味精的半致死剂量是 19.9g/kg 体重（通过大鼠做的经口试验）和食盐（氯化钠）相比，味精的安全性更高，食盐的半致死剂量是 3g/kg 体重（通过大鼠做的经口试验）。

[bao3]

@crab 你用的鸡精一定是味精，只不过是味精加淀粉……充其量算是稀释过的味精

[bao3]

@j 朋友，酱油生成时自动产生味精啊，还有很多食物都是自动产生味精，能买到不含味精的酱油，那估计得是天价的贵吧毕竟要分离味精还是挺麻烦的

[pzhang]

没放过，主要是觉得味精放多了吃的时候觉不出多咸，吃完饭会觉得很渴，量不好掌握。

[bellchu]

有些店家用劣质的鸡精，因为便宜，一次放很多，而且边炒边放，美其名曰：入味（食材太差，手艺太差）。吃过就口干舌燥，过一会儿就后脑勺疼，得不停喝水。


@bao3 上个礼拜刚买了两瓶无盐无味精无麸酱油，共 15 刀，是挺天价的。

[zizifu]

@SpikeKnox 讨论的是味精有没有，不是味精里面的谷氨酸钠。。。

[az402]

当然有市场，毕竟那么多鸡精、蘑菇精厂还需要原料 https://img.t.sinajs.cn/t4/appstyle/expression/ext/normal/a1/2018new_doge02_org.png

[lyh404]

好几年不用味精鸡精了，不放味精做出来的味道其实也还好，保留了食物的原味，真需要提鲜时放少许糖也行。

[DT27]

用味极鲜或者普通酱油就不放味精，否则放。

[iqav]

@SirCarol #33 不妥。例如你小炒个没有肉的青菜，最后放糖口感感觉是好了，但放味精的话好像有肉一样。
什么调味料都把控好量即可 .. 那些只放盐油的生油，一定很单调也不见得很健康

[13036101641]

用鸡精

[WinMain]

这算不算中国教育 or 教育宣传的一种失败的佐证～
每天能接触的东西，一大堆人回复，却没有一个人能说个所以然出来。

[nicevar]

有些菜放，有些菜不需要，别拿什么安全说事，那点量谈不上

[guoyuchuan]

当然会放，只是放多放少而已

[liaoyanzhen]

@Anybfans 鸡精和味精基本上就是一个东西

[smilenceX]

不放，就是单纯地因为家里有人不喜欢那个味道 。
我炒菜就一个套路，葱花花椒炝锅，中间放酱油，快熟的时候加盐。炒什么都这样。

[smilenceX]

#71 更正一下，炒鸡蛋不这样。 果然话不能说得太绝对……

[mcluyu]

偶尔放吧，味精的害处估计还是高盐，谷氨酸钠也是一种盐，食盐放多了你能感觉到咸所以能控制量，味精放多了只是鲜，无形中吃进去的盐类就增多了，高盐对身体危害大

[konikoo]

不放，多了个步骤嫌烦

[Damon4V]

课程设计又不是拿出去给客户用的
你需要学习的是开发过程，以后做其他产品就有经验了

[hsuan]

奇怪，为什么不放？我炒任何菜都放味精（广义，包括鸡精啥的）。有一次我的外甥女到我家吃饭，她家从不放味精，吃完她说舅舅炒得菜真好吃，其实就是普通的家常菜而已。所以人干嘛要跟自己的舌头过不去。

[alienx717]

用鸡精,味精,蒸鱼豉油的厨子都是不自信的厨子

[micean]

不单独加，生抽里自带

[thfurior]

少放，既增加鲜味又不影响健康

[rocbomb]

放味精, 好吃的
放多了会太鲜,有点奇怪

就是一些田园反智天天在朋友圈宣传味精有毒

是不是有毒,自己手动看看资料啊

[lauix]

重来没用过，只放盐。炒菜看什么菜可能会放点胡椒粉、孜然、辣椒。

[Bluecoda]

从来不放，不知道有没有害，不过吃多了嘴巴是不舒服的。日常里做饭一般只用少量的糖提鲜。

[chenyu8674]

http://news.cntv.cn/20101223/111283.shtml
谷氨酸钠本身无害，但商品味精里还有其他不能过量摄入的物质，所以不建议多吃
另外个人感觉味精对味蕾的刺激很强，吃多了会使味觉退化
我一哥们长年喜食鲜辣，现在吃个烧烤得直接蘸味精+辣椒面才能吃出香味

[datou]

看了一下 ajinomoto 的业绩报告

调味料的销售额呈下降趋势




来源 https://www.ajinomoto.com/jp/ir/event/presentation.html

[flight2006]

大部分菜不放，少部分放的觉得味道不够，而且放很少，一袋味精用了一年还有大半

[fengtalk]

已经不放味精，其它调料，像生抽之类的里面就含有，再放就感觉多了。

[adminxc]

放蘑菇精啊。。。。味道比味精更鲜，成分对人体不会有危害吧。

[mumbler]

谷氨酸钠是纯天然的物质,提取也是从大豆提取的,和糖盐一样,为什么会对人体有害? 糖盐吃多了也有害,只能说适量,而不是当毒药来对待

[skadi]

适量就好哦.

[diyisoft]

家里没买过味精

[expy]

换个名字加点无害的配料，再吹一波比鸡精 /味精更安全就好了。

[Zarchary]

厨艺交流论坛即视感…另外，这个真的没必要纠结，倒不如少喝冷饮，碳酸饮料。

[Quanyu]

@Zarchary 天热真的很想喝碳酸饮料，克制不住(⊙＿⊙)

[frittle]

鸡精也含味精。

[lovepandac]

不加

[february2]

很久不加了，家里不买了，不加也就不加了

[helen7918]

是因为这个帖子背景有很多蛋糕吗，这么火？

[betaShine]

其实我自己也挺少放的，但是周围圈子一有人说起味精有害论我就很想给他科普一下，可惜某基百科这种科学网站对很多国内需要提高认知的人来说又需要科学方式才能打开，想想是不是又该归结到墙身上呢？毕竟有了墙之后，反智的 bai 度成了大多数人搜索的首选
另外经常有人跟我说别用味精改放鸡精啊蘑菇精各种精，而且他们的广告也是说味精不健康，价格是贵了好几倍但是恰恰配料表排头的就是谷氨酸

[jatesun]

?这是个美食社区吗

[Quanyu]

@jatesun V2EX 是什么意思？