Beta-glucosidase

Definition / 定义

β-葡萄糖苷酶：一种水解酶，能切断化合物中的β-葡萄糖苷键（β-D-glucosidic bond），把β-葡萄糖苷/纤维二糖（cellobiose）等底物分解，通常生成葡萄糖及相应的非糖部分（如醇、酚等）。常见于微生物、植物与动物体系，参与纤维素降解、植物防御相关代谢、以及发酵食品/饮品的香气释放等过程。

Pronunciation / 发音

/ˌbeɪtə ɡluːˈkoʊsɪdeɪz/

Examples / 例句

Beta-glucosidase breaks cellobiose into glucose.
β-葡萄糖苷酶会把纤维二糖分解成葡萄糖。

In winemaking, beta-glucosidase can release aromatic compounds from glycosides, changing the wine’s aroma profile.
在酿酒过程中，β-葡萄糖苷酶可从糖苷中释放芳香化合物，从而改变葡萄酒的香气特征。

Etymology / 词源

该词为科学构词：beta-（β）指“β型构型/β键”；glucosid-来自 glucoside（葡萄糖苷，含葡萄糖基的化合物）；-ase是常见的“酶”后缀。合起来即“作用于β-葡萄糖苷键的酶”。

Related Words / 相关词

• Cellulase
• Glycosidase
• Cellobiose
• Glucoside
• β-Glucan
• Enzyme
• Hydrolysis
• Fermentation

Literary Works / 文学与著作例证

• Lehninger Principles of Biochemistry（《雷宁格生物化学原理》）：在糖苷水解与相关酶类讨论中常出现该术语。
• Biochemistry by Berg, Tymoczko & Stryer（《斯特赖尔生物化学》）：在碳水化合物与酶催化章节中涉及糖苷酶体系。
• Brock Biology of Microorganisms（《布洛克微生物学》）：在微生物利用多糖/纤维素降解相关内容中提及β-葡萄糖苷酶。
• Handbook of Food Enzymology（《食品酶学手册》）：在风味前体（糖苷）与酶促释香应用中常用到该词。