Aburi

定义 Definition

（源自日语的外来词）炙烤、火枪轻炙：指用喷枪或强火在食材表面快速烤出焦香（内部仍保持生或半生），常见于寿司（如 aburi salmon 炙烧三文鱼）。

发音 Pronunciation

IPA: /ɑːˈbʊəri/

例句 Examples

I’ll have an aburi salmon nigiri, please.
请给我一份炙烧三文鱼握寿司。

The chef finished the scallops aburi-style to add a smoky aroma without overcooking the center.
主厨用炙烧（aburi）的方式处理扇贝，在不把内部煮老的同时增加一层烟熏焦香。

词源 Etymology

aburi 来自日语 炙り（あぶり, aburi），源于动词 炙る（aburu），意思是“在火上烤、把表面轻微烤焦”。进入英语后，多用于日式料理语境，尤其是菜单与美食写作中，用来强调“表面炙烤、内部保持嫩或生”的处理方式。

相关词 Related Words

• Seared
• Torched
• Sushi
• Nigiri
• Sashimi
• Scallop
• Salmon
• Char

文学与作品 Literary Works

• Sushi and Beyond: What the Japanese Know About Cooking（Michael Booth）——谈及日本料理技法与寿司语汇时常会涉及 “aburi” 这类菜单用语。
• Sushi: Taste and Technique（Kimiko Barber, Hiroki Takemura）——以寿司制作与技法为主题的英文料理书中常出现炙烧处理（aburi-style）的描述。
• Sushi: A History（Eric C. Rath）——讨论寿司发展与地域做法时，可能提到炙烧寿司等相关表达。