Braise

Definition 定义

braise（动词）：焖/炖焖——先用少量油把食材快速煎（或炒）上色，再加入少量液体（如高汤、酒、酱汁），加盖用小火慢慢加热，使食材变得软烂入味。（也可指用这种方法做出的菜肴，但最常见用法是动词。）

Pronunciation 发音（IPA）

/breɪz/

Examples 例句

I braised the chicken with onions and soy sauce.
我用洋葱和酱油把鸡肉炖焖了一下。

After searing the beef, she braised it slowly in red wine with herbs until it was fork-tender.
把牛肉煎上色后，她用红酒和香草小火慢慢焖炖，直到软烂到用叉子一压就散。

Etymology 词源

braise来自法语 braiser，原义与“用炭火（余烬）慢慢加热”有关，后来在烹饪语境中固定为“先上色、再加少量液体加盖慢炖”的技法。该词进入英语后，常用于描述法式与西式烹调中的经典慢煮方法。

Related Words 相关词汇

• Simmer
• Stew
• Sear
• Roast
• Poach
• Saute
• Blanch

In Literature 文学/作品中的用例

• Mastering the Art of French Cooking（Julia Child 等）：多处讲解并使用 braise 描述法式炖焖技法。
• Larousse Gastronomique（《拉鲁斯美食辞典》）：在烹饪术语与做法条目中系统收录 braise/braising。
• On Food and Cooking（Harold McGee）：以食物科学角度讨论包括 braising 在内的湿热/混合加热方式。
• Kitchen Confidential（Anthony Bourdain，《厨房机密档案》）：以厨房工作语境提到 braise 等常见烹饪动词。