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hekouwang123
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做饭三两事

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  •   hekouwang123 · 101 天前 · 3834 次点击
    这是一个创建于 101 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    吃了太多的外卖了,这个周末终于想自己做点吃的了。外卖吃过来吃过去就那么几家,就算再好吃的东西,每次都点,每天都吃,总会吃腻的。而且,点外卖又很贵,重油重盐的,吃着很香,但每次吃完都很口渴。

    早上在盒马买了一些菜,最近挺喜欢逛盒马的,东西很多,很齐全,什么吃的零食,各种生鲜一应俱全了,不仅喜欢逛实体店,而且也总在他们家点外卖。干净整洁,而且服务态度很好,东西又很齐全,这谁能拒绝呢?

    今天买了一些五花肉,买了一些猪肚,买了一些辣椒,买了一些蒜苗,花了 50 块钱。中午做了一个炒五花肉,晚上做了个炒猪肚。

    外卖到了后,先把五花肉和辣椒用清水洗了一下,把五花肉切成片状,越薄越好,把锅先涮了一下,烧热它,再倒进去一点点花生油,让油出现沸腾的状态,就可以把五花肉下到锅里煸炒了,煸炒时间可以稍微长一点,把五花肉的油脂给逼出去,一直到肉表面呈现微微金黄色,稍微有一些卷的时候,就继续往锅里放一勺豆瓣酱,上色均匀。

    这时候锅里面已经都是油了,不断地冒着泡泡,我习惯将炼出的油倒掉一部分,太油腻的话身体吃了不舒服,这时候再放入切成段的蒜苗,稍微炒两下就可以出锅了。

    20 块钱的五花肉,差不多有一斤,在厨房忙忙活活的弄了一上午,开开心心的出锅,摆盘,自己做的菜就是香,吹着空调,一边喝着小酒,一边吃着菜,很自在,最后一整个光盘。

    不过晚上的猪肚就成了失败品,由于是第一次做猪肚,经验有些不足,再加上猪肚没有切的很薄,导致嚼不烂,一整盘菜最后就浪费了。

    其实我挺喜欢做饭的,自己挑选食材,自己清洗食材,自己烹饪出来,虽然我的厨艺不是很好,但总觉得自己做的特别的香,记得在之前公司的时候,经常去领导家玩,那个领导自己买一些菜,我有时候也会带一些菜,他租的房子很大,厨房和客厅都很大,很适合做饭,然后把一个小组里的人都叫过去,刚开始有个同事很会做饭,但后面就离职了,我平时在家里就很少做的,记得有一次我清蒸了一条鲈鱼,被我妈一顿嫌弃,说是太淡了,我说你年纪大了,吃淡一点的好,她说不行不行,得去重加工一下。自此,就基本没再家里做个饭了。

    但是那个同事离职之后,我就临危受命,担任了厨师的角色,没想到效果却意外的好,拿手的有两道菜,一个是红烧鸡块,一个是炒五花肉,每次做这两道菜,每次都被不同的人夸赞。吃完之后,几个人就在家里吃西瓜,组队玩游戏,很多个周末都是这样度过的。

    来上海后,一直是租房子的状态,跌跌撞撞的换了好几次房子,有时候会有厨房,有时候没有。上一家租的房子,就是一个原始的大主卧,没有做饭的地方,在那里住了三年了,基本上都是在外面吃或者是点外卖。

    住了太久了,对那个小区很熟悉,想走又不想走,不想走是因为对那些太熟悉了,吃喝玩乐,闭着眼睛都能找到,想走也是因为太熟悉了,这毕竟不是自己买的房子,很熟悉有什么用呢,得去别的地方看一下,了解一下,不是老是困在这个熟悉圈里。

    现在找的这个房子是个老破小,天天要爬楼梯到 6 楼,周围也是有点脏乱差,但是在找的过程中,我却对这个房子的厨房一见钟情,可以说,就是因为这个厨房,我才选择租这个房子的。厨房不大,正对门就是原始的天然气灶台,左边是两个洗菜池,右边是一个很长的台面,抬头是三四个大壁橱,台面下是各种抽屉和柜子,可以说是麻雀虽小五脏俱全。最最重要的是,这个厨房完全属于我一个人。我是很不习惯和别人一起共用厨房,共用卫生间的。搬进来的第一天,我就在幻想着以后在这个厨房里,会做出什么惊天美味,我发现我还是挺爱幻想的。

    但实际的结果是,即使有这么方便的一个厨房,我好像也很少做饭,说自己很忙,没时间,其实都是借口。

    直到上一次食物中毒后,我才又重新开始审视这个厨房,现在早上和晚上都是自己开始做,周末就买点菜,整点花里胡哨的。

    42 条回复    2024-07-25 17:54:31 +08:00
    KKLeon
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    KKLeon  
       101 天前
    习惯了自己做饭的口味之后,再吃外面的饭菜都没那么香了。经常在一瞬间会想到一种食材的做法,就很期待下手尝试一把。
    pxiphx891
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    pxiphx891  
       101 天前
    写的很好,深有同感
    L4Linux
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    L4Linux  
       101 天前 via Android
    炒五花肉不用放油
    WeaPoon
        4
    WeaPoon  
       101 天前   ❤️ 3
    自从自己做饭后,几乎没有外出吃饭的欲望。
    自从自己做饮品后,没有点奶茶的欲望。
    自从自己做甜品后,也没有外出吃甜品的欲望。
    慢慢的连烤肉也是自己学着腌制。
    我觉得挺好的,外面吃又贵又不一定好吃。
    iloveoovx
        5
    iloveoovx  
       101 天前
    求厨房清洁的节奏和 tips
    imdong
        6
    imdong  
       101 天前 via iPhone
    恕我冒昧直言:如果有同事愿意做菜,只要不是郭芙蓉“炭烧里脊”级别的美食,我都是夸好吃,谁敢说不好吃,滚,自己做去。

    另:我也喜欢做菜,虽然做的也不咋地,但是这玩意真的吃经验度的,做得多的就是会长进。

    那几年租房子,我对租的都是空房但都是有厨房的,进入就把锅碗瓢盆整备齐了。
    现在我买了房子,特意买了个大冰箱。我要做饭,我要带饭。已经连续一年自己做到吃了,已经连续半年中午带饭吃了!
    iOCZS
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    iOCZS  
       101 天前
    食物中毒?
    yolee599
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    yolee599  
       101 天前 via Android
    @iloveoovx #5 我是每次做完饭就立马用毛巾擦灶台,厨具,墙壁,擦完再吃饭。等吃完饭,油凝固了就很难擦了
    Dogergo
        9
    Dogergo  
       101 天前
    说起盒马,我最近逛盒马发现,盒马熟食区,有时候会捞死掉的鱼出来做成熟的。水产区的基围虾,有一些死的好像会捞出来放到冰床上,只是降价销售,正常价格 29.9/斤,这种 15.98 。略有点离谱的是冷鲜区,经常买谷饲牛肉片涮火锅吃,我发现但凡是生产日期不是当天的牛肉片,颜色开始发暗,看着都不太新鲜了,但是也没有降价也没有提示,只是有生产日期标注。所以,能去店里逛的话还是不要线上点了。
    HackerJax
        10
    HackerJax  
       101 天前
    昨天虽然下班也有点晚,想着冰箱还有周末做完的菜,就也做饭了,一盘小时候就喜欢吃的红米苋,一盘爆炒香菇五花肉,做好后直接饭菜乘在大号碗里一起吃,吃完休息会就把碗洗了,节奏把握的很不错,今晚继续。

    不过客厅和厨房没有空调,挺热的。

    吃饭的时候在电视上看 B 站,刷到情侣去挪威旅游的 vlog ,羡慕不已,人美风景也美。

    现在下意识的吃饭不吃太饱,每次做的饭菜还剩 1/2 到 1/3 的量,倒掉感觉就很可惜。

    今晩打算下班早点去盒马逛逛买菜继续做饭。
    hekouwang123
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    hekouwang123  
    OP
       101 天前
    @L4Linux 放点油,煸油的速度更快,你可以试试
    hekouwang123
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    hekouwang123  
    OP
       101 天前
    @Dogergo 我最近也很关注食物健康,自从上次食物中毒后,买回来第一时间会看一下保质期和生产日期
    hekouwang123
        13
    hekouwang123  
    OP
       101 天前
    @HackerJax 跟你状态差不多,夏天做饭格外热,但做完就凉快了,我最近是一边吃饭,一遍刷剧,电视剧
    QXDM
        14
    QXDM  
       101 天前
    老哥每次的小作文写的真好,有 blog 站点可以分享下吗,还想多看看
    bigtreechen
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    bigtreechen  
       101 天前
    “在厨房忙忙活活的弄了一上午”
    我做饭也很慢,我家人做饭就又快又好吃,我动力就没了
    hekouwang123
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    hekouwang123  
    OP
       101 天前
    @QXDM 基本上都在 v 站上更新了,如果你想看图文版的,可以看一下我的公众号:hekouwang
    sL83OdzP0RtI2l31
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    sL83OdzP0RtI2l31  
       101 天前
    写得真不错呀,外卖味道深有同感,我也喜欢做饭,但是一直不喜欢洗菜和洗碗的环节,还好找了个另一半,她能帮我做这些事
    hekouwang123
        18
    hekouwang123  
    OP
       101 天前
    @xinchao 老哥好福气,我都是自己来
    lilyou
        19
    lilyou  
       101 天前
    看着真不错,我懒得洗碗一般是蒸煮比较多,也不担心油烟,猪肚这玩意确实麻烦,我记得我妈做还得刮表面那层黏膜,煮很久才会软软烂。
    bluehtt
        20
    bluehtt  
       101 天前
    我也自己做饭,就是最近高温,做菜有点顶不住
    zzlit
        21
    zzlit  
       101 天前
    做饭是挺舒服的,就是现在这个天气进厨房一言难尽
    defunct9
        22
    defunct9  
       101 天前
    厨余粉碎机、自动洗碗机必须备上
    mars2023
        23
    mars2023  
       101 天前
    @xinchao #17 洗碗机准备上 🐶
    polopro
        24
    polopro  
       101 天前
    我也经常用盒马,但是肉类等冰鲜品得看运气,买过几次不新鲜到发臭的肉,品控做得不够好
    43n5Z6GyW39943pj
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    43n5Z6GyW39943pj  
       101 天前
    猪肚要用高压锅压完再做菜
    darkengine
        26
    darkengine  
       101 天前
    猪肚不是切得厚薄的问题,是需要先炖很长时间,再捞出来切丝炒制。
    saranz
        27
    saranz  
       101 天前
    @KKLeon 不一定哟。外卖的菜都是重油重调味的,而且还会添加独特香料(比如说特制香油等)。外卖对味蕾的刺激还是比较大的。
    hanguofu
        28
    hanguofu  
       101 天前
    豆瓣酱好评~~ 求 红烧鸡块 的做法 , 谢谢~
    moyuanjun925
        29
    moyuanjun925  
       101 天前
    @Dogergo 以前经常用,现在基本不用盒马的! 品控是真的拉 好几次买到不新鲜的水果 蔬菜
    AlvaMu
        30
    AlvaMu  
       101 天前
    @iloveoovx 我一般是吃完饭洗碗洗锅以后,用毛巾打湿加洗洁精擦一遍灶台,厨具啥的一般在切菜,炒菜间隙感觉某样东西如果不用了就洗了,比如炒菜中间不需要翻炒的时候把刀具和案板洗了
    javalaw2010
        31
    javalaw2010  
       101 天前
    我现在也开始自己做饭了,但是我的解决方案跟大多数人不太一样,我让我妈在老家给我做成半成品或者干脆就是“预制菜”,有汤的话就汤料分装,冰柜冰冻后顺丰冷链寄过来,我放冰箱冷冻储存,大多数时候晚上下班到家,随便挑个盲盒,解冻后扔锅里炒两下,或者倒盘子里上锅蒸几分钟,汤的话就找到料包和汤包,解冻后扔锅里重新加热煮沸加点盐就能直接出锅了,很省事。
    wweerrgtc
        32
    wweerrgtc  
       101 天前
    之前公司氛围真好, 想换家年轻人多的公司
    qianc1990
        33
    qianc1990  
       101 天前
    一点点小建议,猪肚要先卤或者用高压锅压过后在炒
    vruzo
        34
    vruzo  
       101 天前
    我现在午饭和晚饭也都自己做,比较苦恼的是有时候不知道做什么菜
    lowly
        35
    lowly  
       101 天前
    @hanguofu
    材料:生抽、老抽、姜、蒜瓣、盐
    辅助材料:小米椒 3 粒、湖南青椒 2 根、干辣椒 4 根(三者任一,三者均有味道更佳),葱段,八角三立,花椒(不喜可无),啤酒(可料酒代替)
    1 、整鸡剁块,二指宽大小最佳,姜切 2 毫米厚 4-6 片(条、丝、块均可),蒜瓣三瓣拍一下,三瓣完整,小米椒、青椒、干辣椒切段(小拇指指甲盖一半长度),葱白切段(小拇指一般长度),备用;
    2 、起锅烧油,起微烟时,放八角、花椒,4 、5 秒放姜和拍了的蒜瓣,当很明显能闻到八角、花椒、姜等炝锅的气味时,放鸡块煸炒;
    3 、煸炒待鸡块皮紧缩,放入小米椒、干辣椒、盐,倒老抽、生抽,翻炒 1 分钟左右;
    4 、待能够闻到锅气辣味很明显时,倒入啤酒(一瓶、一罐 550ml 或一罐半的 330ml ),刚好没过鸡块,此时放入三瓣完整的蒜瓣;(如果不放啤酒,料酒应在第三步开始,此步倒入开水)
    5 、炖鸡,此时火关小至煸炒时一半大小,大致一刻钟;
    6 、开锅看汤汁情况,如果还挺多的话,敞开锅炖 3-5 分钟;
    7 、放入青椒,不断翻炒收汁,效果鸡块沾满了汤汁,半秒内时间汤汁掉落的程度即可出锅
    27149
        36
    27149  
       101 天前
    @L4Linux 不放油不会粘锅吗
    magic3584
        37
    magic3584  
       101 天前
    推荐几个视频号,跟着做厨艺绝对有长进。
    YouTube ,B 站:老饭骨
    抖音:吕小厨、隋卞做。

    话说有没有开源的批量下载抖音视频的工具?想离线存起来
    L4Linux
        38
    L4Linux  
       101 天前 via Android
    @27149 能煸猪油出来啊,op 上面已经回了。
    1rv013c6aiWPGt24
        39
    1rv013c6aiWPGt24  
       100 天前 via Android
    OP 有博客吗?看了 OP 帖子都不错,想订阅个 rss
    wnpllrzodiac
        40
    wnpllrzodiac  
       100 天前 via Android
    @L4Linux 五花肉一点点底油就行了,猪油慢慢熬出来贼香
    COOOOOOde
        41
    COOOOOOde  
       100 天前 via Android
    我就不一样了,我懒 又不想点外卖,直接买预制菜,在家做外卖给自己吃。
    happyGuo
        42
    happyGuo  
       100 天前
    @imdong 优秀
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