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YugenFring
V2EX  ›  美酒与美食

你们的面汤是怎么做的

  •  
  •   YugenFring · 2024-02-29 12:15:35 +08:00 · 8481 次点击
    这是一个创建于 376 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    选择吃面是因为做的比较简单, 快速, 但是自己做的实在是不好吃, 就是感觉汤没味道.

    我一般就是加酸辣椒, 加酱油加醋, 加芝麻油, 加猪油, 但是感觉一点味道也没有.....

    吃起来很难受

    95 条回复    2024-03-04 09:50:35 +08:00
    mcfog
        1
    mcfog  
       2024-02-29 12:23:36 +08:00 via Android
    你加的所有这些调料里只有酱油算得上有鲜味,还是颜色和咸远远大于鲜味的

    假设你是讨厌味精鸡精这类人工鲜味的人的话,可以试一下蘑菇,鸡蛋,瑶柱这类高蛋白的鲜味食材,或者便宜一点用昆布
    potatowish
        2
    potatowish  
       2024-02-29 12:54:24 +08:00 via iPhone
    一般不煮面太麻烦,吃荞麦面好了,放上蟹黄酱,倒上日式荞麦面调味汁拌着吃
    iold
        3
    iold  
       2024-02-29 13:07:39 +08:00
    我都是加葱油。
    DesperateNeck
        4
    DesperateNeck  
       2024-02-29 13:32:52 +08:00   ❤️ 3
    推荐这个,我做过 3 次了,简单又好吃
    [隋卞一做 |炝锅面,有手就行……] https://www.bilibili.com/video/BV1e8411u7uB/?share_source=copy_web&vd_source=02b850aa93e61374f4b29a50a046e6f0
    Taos
        5
    Taos  
       2024-02-29 13:34:21 +08:00   ❤️ 5
    不是煎荷包蛋然后开水冲作汤 然后下面下青菜吗
    godloveplay
        6
    godloveplay  
       2024-02-29 13:36:27 +08:00
    湘北 猪油+生抽+大蒜叶/香葱+剁辣椒/豆瓣酱(自制)+开水
    tangtang369
        7
    tangtang369  
       2024-02-29 13:37:41 +08:00   ❤️ 1
    我是加一个浓汤宝
    firemiles
        8
    firemiles  
       2024-02-29 13:57:49 +08:00
    面汤味道不是看浇头吗,浇头什么味面汤什么味
    yufeng0681
        9
    yufeng0681  
       2024-02-29 14:02:46 +08:00
    用汤达人料包打底, 现在也用白象汤包打底。
    arischow
        10
    arischow  
       2024-02-29 14:07:33 +08:00
    简单快手的话,煮面的汤(热) + 盐 + 虾皮 + 紫菜碎 + 一点点生抽
    lingo
        11
    lingo  
       2024-02-29 14:10:38 +08:00
    盐 糖 醋 白胡椒粉 猪油,最后加入灵魂,某记湖南辣椒酱。
    justfindu
        12
    justfindu  
       2024-02-29 14:11:24 +08:00
    买过紫菜蛋汤料包吗? 就是这么简单
    Henrybsbhp
        13
    Henrybsbhp  
       2024-02-29 14:24:50 +08:00
    鹽、鷄精(味精)、十三香、醬油(就通用的調味醬油就好,不用生抽 / 老抽)、豬油、蔥。

    以上是麵湯的調味料,但這是不够的。我一般會吃青椒肉絲麵,所以會用五花肉炒一碗青椒肉絲作爲蓋在麵上的澆頭。爲什麼用五花肉炒?因爲五花肉出油,可以增香,我可以吃兩大碗。
    Henrybsbhp
        14
    Henrybsbhp  
       2024-02-29 14:25:35 +08:00
    @Henrybsbhp 也可根據口味加上白胡椒粉。
    icyalala
        15
    icyalala  
       2024-02-29 14:25:59 +08:00   ❤️ 1
    直接买小料包:味之物语拉面汤、三岛拉面汤、丸天乌冬面汤
    Henrybsbhp
        16
    Henrybsbhp  
       2024-02-29 14:27:15 +08:00
    再補充一點,青椒肉絲可以加一點水來炒,因爲水會炒成濃滷汁,澆在麵裏能給麵湯再次增味。
    Adelell
        17
    Adelell  
       2024-02-29 14:34:32 +08:00 via iPhone
    清水煮面,捞出来拌花生酱,有热干面味。
    litmxs
        18
    litmxs  
       2024-02-29 15:14:46 +08:00 via iPhone
    煎虾仁(花雕酒或者黄酒去腥,个人不喜欢姜葱料酒,虾仁买冷冻的那种就行)、再煎一个蛋,加开水煮汤,然后下面,好了后再加葱花、白胡椒粉、盐就行了,汤白味道鲜
    面条可以用乌冬面,或者新鲜的面条,比挂面好吃太多
    iovekkk
        19
    iovekkk  
       2024-02-29 15:16:06 +08:00
    宽水煮面,然后捞出来干拌,再切二两猪头肉,撒点花生米,差不多了
    marc2017
        20
    marc2017  
       2024-02-29 15:36:55 +08:00
    家里汤面一般不好吃,没绍子。我都直接干拌。
    InDom
        21
    InDom  
       2024-02-29 15:37:51 +08:00
    孜然。
    yangxiaopeipei
        22
    yangxiaopeipei  
       2024-02-29 15:53:29 +08:00
    蒜头油
    xiaocongcong1
        23
    xiaocongcong1  
       2024-02-29 16:02:15 +08:00 via iPhone   ❤️ 1
    面要捞出来过下凉水,汤要单独重新做,做好面再放进去热一下就可以了。煮面煮粉的汤黏糊糊的不好吃,都推荐过凉水
    wbrobot
        24
    wbrobot  
       2024-02-29 16:04:41 +08:00   ❤️ 1
    爆炒蛋白质然后加水,汤才能浓白色。盐也要舍得给,不然就清汤寡水。
    比如西红柿鸡蛋面:加油,油温 6 成热,加蛋液,凝固捞出备用。少补一点油,加葱花或蒜蓉,放入西红柿炒出水,倒回鸡蛋,补足盐味精,大火翻炒。直接加水。水开后加面条。这样面汤浓稠,味道足。
    肉丝面:加油,加葱花姜片,加肉丝,大火翻炒,加酱油,盐,味精。大火翻炒。加水(刺啦一声)。水开后下面就是肉丝炝锅面。出锅前加青菜即可。

    其他类似,主要是蛋白质高温翻炒加水。

    不然开水加再多调料,也是清汤寡水没味道。
    wszzh
        25
    wszzh  
       2024-02-29 16:17:23 +08:00
    @DesperateNeck 确实不错,我也做过好几次了,嘎嘎香
    NGXDLK
        26
    NGXDLK  
       2024-02-29 16:25:57 +08:00
    葱姜蒜用油煸香,油也有了,底味也有了,再加点酱油、盐、味精、醋,如果嫌味淡再加点老干妈。
    白水把面煮好,煮面水就是汤。
    如果能再加点土豆丝炒肉,那就很舒服了。
    johnnyNg
        27
    johnnyNg  
       2024-02-29 16:28:50 +08:00
    陕西都是干拌,你可以买点剁椒什么的拌着吃
    freedomSky
        28
    freedomSky  
       2024-02-29 16:38:02 +08:00
    我一般是这样:
    1.先炒个浇头(芹菜肉丝之类的)
    2.炒鸡蛋
    3.炒西红柿,然后不盛出来直接加水煮一下然后下面
    4.可选择性的补一些杭白菜、菠菜、青菜之类的绿叶菜
    5.出锅前会再加点儿白醋、芝麻香油

    整体偏酸口
    securityCoding
        29
    securityCoding  
       2024-02-29 16:40:04 +08:00   ❤️ 2
    #24 总结非常好,尤其是第一点,煮面的关键就在于面汤。但凡吃过我煮面的人都赞不绝口,我在家基本都是我来煮面,我女儿贼喜欢。

    楼主来跟着我做鸡蛋肉丝面,保证香的不行。
    准备工作:
    1. 准备香葱,吃面没葱可不行,葱切段备用
    2. 猪肉切丝或片,梅肉最佳
    3. 准备一个汤锅,烧水烫面,直到筷子能夹断面条就行,捞出备用。千万不要面跟汤一起煮,汤凝了就不好吃。

    面汤做法:
    1. 开火烧油,油热加少许盐煎蛋防止粘锅
    2. 两个鸡蛋煎至焦黄,记住一定要煎的焦黄老一点这点是保证面汤变白浓郁的关键
    3. 下猪肉爆炒,可以加少许盐增加入味,猪肉以梅肉为最佳
    4. 加热开水,加盐,鸡精,酱油,味道要稍微咸一点,因为烫的面条没有盐。
    5. 葱切段放碗底,面汤导入碗中,味道一下就上来了,再加面就行了。
    Rache1
        30
    Rache1  
       2024-02-29 16:49:13 +08:00   ❤️ 1
    🤔 看你们说的都好清淡。个人最简单的办法就是买块火锅底料,用的时候切大约麻将块大小的,加点儿葱花,就好了。
    wanguorui123
        31
    wanguorui123  
       2024-02-29 17:07:01 +08:00
    买点番茄酱加里面
    silencefly
        32
    silencefly  
       2024-02-29 17:11:49 +08:00
    试一试鲜面条 比如手擀面

    前序工作
    猪肉切丝 料酒 十三香 少量盐腌一会
    葱姜爆香炒肉丝 加够整锅面条所需的盐 出锅前加入味极鲜炒香备用
    炒个西红柿 盛出备用
    开水煮面 沸腾后加各种蔬菜 辅材 面煮的差不多了 放入炒肉西红柿 加一点剁椒酱调味 出锅前加入灵魂香菜

    注:鲜面条煮出来的面汤是浓汤
    terence4444
        33
    terence4444  
       2024-02-29 17:15:07 +08:00 via iPhone
    有没有可能你比较喜欢拌面?可以试试不要汤,就比较有味道了。
    Skifary
        34
    Skifary  
       2024-02-29 17:18:55 +08:00
    有时间的做法:熬制高汤

    没时间的做饭:清水煮面,碗里调制一个“生抽+食盐+香油”的底料,配一点蔬菜+葱花就行
    linkinkong
        35
    linkinkong  
       2024-02-29 17:30:41 +08:00
    我是煎蛋然后直接放冷水烧开,汤很好喝
    zinete
        36
    zinete  
       2024-02-29 17:44:28 +08:00
    加 平菇
    Habyss
        37
    Habyss  
       2024-02-29 18:00:11 +08:00
    我这边煮面一般是番茄鸡蛋/青菜/白菜, 先把菜炒一下, 不用炒熟, 就相当于过一遍热油, 葱蒜可放可不放, 盐/味精放.
    然后把菜盛出来, 加水煮面, 喜欢汤多, 水一般会多一点, 差不多熟了放菜, 最后加盐尝味道, 合适之后加香油出锅.
    Tyrant1984
        38
    Tyrant1984  
       2024-02-29 18:46:51 +08:00
    还好我吃面基本不喝汤,我自己煮个泡面,都得煮的跟炒面一样,精确计算用水量,出锅的时候面已经刚刚好吧水吸完。
    MakizonoFY
        39
    MakizonoFY  
       2024-02-29 19:58:54 +08:00
    酱油冲水,然后虾腰大排😄
    caqiko
        40
    caqiko  
       2024-02-29 19:59:19 +08:00
    先煎两个鸡蛋,记得放盐。然后煮面:清水烧开后加白菜杆,再次烧开后下面,再次烧开后放白菜叶,再煮 1-2 分钟。然后捞起面,放上煎蛋。这种比较清淡。

    或者肉末加蒜末煸炒出油,记得放盐,之后加水,加蘑菇、豆腐皮,烧开后下面,再次烧开后放娃娃菜。这种更油一点。

    最后都可以配上辣椒酱食用。
    jhtftywhs
        41
    jhtftywhs  
       2024-02-29 20:29:55 +08:00
    沙茶酱
    unregister
        42
    unregister  
       2024-02-29 21:38:29 +08:00
    就放油盐葱等调味品,最后在倒一点醋,因为面的钠含量高,所以基本只放一丢丢盐,都靠醋调味
    wangsd
        43
    wangsd  
       2024-02-29 22:11:33 +08:00
    紫菜汤料包,或者买香菇牛肉酱拌着吃。
    z4oSkDNGGC2svsix
        44
    z4oSkDNGGC2svsix  
       2024-02-29 22:59:28 +08:00
    先说汤面, 除非是清汤面这种调料水兑的, 其他的蔬菜汤或肉汤在自己家做都非常麻烦

    浇头面的浇头, 其实就是菜, 通常都需要经历清洗, 切丝, 焯水, 过油, 煸炒这些步骤. 和炒菜是没区别的.

    最简单的是拌面, 拌面酱容易存储, 吃的时候只需要一拌就行了

    当然最方便的就是买现成的汤或者酱. 像什么老北京炸酱, 牛肉酱, 烧椒酱, 云南蘸水等等

    不过现成的我只推荐一个叫"海南黄灯笼酱". 给我一勺, 我能把拖布炫了.
    nulsen
        45
    nulsen  
       2024-02-29 23:01:20 +08:00 via Android
    煮面的水就煮面,别把调料丢进去。面汤单独弄。
    Richardon
        46
    Richardon  
       2024-02-29 23:15:28 +08:00
    生抽+鸡精兑水,简单省事
    SrPb
        47
    SrPb  
       2024-03-01 00:02:13 +08:00
    除了常见的鸡精、酱油、盐之外,我就不放醋,而用**番茄酱**代替(因为现在的番茄酸味不够),然后会加半勺**胡椒粉**。
    Aurorataro
        48
    Aurorataro  
       2024-03-01 01:11:15 +08:00
    @yufeng0681 如果我想吃挂面,这种方便面调料包有没有单买的?
    f2kandlove
        49
    f2kandlove  
       2024-03-01 08:01:39 +08:00 via iPhone
    蚝油
    xuanbg
        50
    xuanbg  
       2024-03-01 08:02:15 +08:00
    @firemiles 你一定是南方人,北方没有浇头的,炸酱面这种都已经是天花板了。
    bitlaoyuan
        51
    bitlaoyuan  
       2024-03-01 08:11:10 +08:00
    蒜头油:大蒜拍扁去皮切碎,拌点盐,半碗油下锅炸至焦黄,倒到瓶子里,可以吃两个星期
    corcre
        52
    corcre  
       2024-03-01 08:28:30 +08:00
    (浓汤宝
    JuSH
        53
    JuSH  
       2024-03-01 08:30:11 +08:00
    我一般是葱姜蒜、麻油、味精/鸡精、红油辣椒、酱油、醋、盐、猪油。凭感觉加,最后加入热水化开。

    有时候会煎一个鸡蛋,鸡蛋煎定型后不急着出锅,锅里加入热水,葱姜蒜、味精/鸡精、盐熬一下,后面再把另起锅煮好的面条拌入其中。
    klo424
        54
    klo424  
       2024-03-01 08:30:36 +08:00   ❤️ 1
    我做最简单的汤面是,起锅烧油,放葱花炒香,加一点点酱油(多了颜色深还太咸),添水煮沸,下挂面,煮熟后添两次凉水,加盐出锅。
    Xyg12133617
        55
    Xyg12133617  
       2024-03-01 08:37:01 +08:00
    @klo424 经典炝锅面。有条件的话,切点小白菜进去,嘎嘎香
    putyy
        56
    putyy  
       2024-03-01 08:45:04 +08:00
    整点猪肉杂酱(网上很多教程),可以放冰箱很久
    清水煮面 舀点杂酱拌起来就完事
    煮面的汤、煎蛋、青菜啥的看自己需要
    viazure
        57
    viazure  
       2024-03-01 08:45:10 +08:00
    @DesperateNeck 这个确实,做了好多次了,嘎嘎香。
    liuliuliucn
        58
    liuliuliucn  
       2024-03-01 08:47:25 +08:00
    酱油、香油,妥妥的
    klo424
        59
    klo424  
       2024-03-01 08:48:28 +08:00
    @Xyg12133617 啊,原来叫炝锅面,百吃不厌呢!
    mouseman
        60
    mouseman  
       2024-03-01 08:52:38 +08:00
    @klo424 #54 直接锅里调味????
    klo424
        61
    klo424  
       2024-03-01 08:53:51 +08:00
    @mouseman 对呀,也就是调个咸淡。
    by
        62
    by  
       2024-03-01 08:59:01 +08:00 via Android
    三养火鸡面辣酱
    godloveplay
        63
    godloveplay  
       2024-03-01 09:08:47 +08:00   ❤️ 1
    @firemiles 哈哈哈 昨天回完贴,下班去整了两斤牛肉 做了红烧牛肉浇头,周末吃碱面
    szx300
        64
    szx300  
       2024-03-01 09:14:05 +08:00 via iPhone
    干红辣椒盐酱油猪油香葱一点味精!
    cxz2998
        65
    cxz2998  
       2024-03-01 09:20:47 +08:00
    @xuanbg #50 北方的面是有浇头的,山西面浇头很多的,陕西也有哨子面这种浇头。
    yiyufxst
        66
    yiyufxst  
       2024-03-01 09:21:33 +08:00
    买个黄豆酱,辣的不辣的基本上方面里都还可以
    Felldeadbird
        67
    Felldeadbird  
       2024-03-01 09:28:45 +08:00
    炸蒜头可以提升清水的味道。
    最简单的汤底:酱油+盐+麻油+耗油+芝麻+胡椒粉+陈醋+煮面的热水。 如果你想层次丰富点,猪肉底可以口感,其次加潮汕的炸蒜头。

    要追求好汤得花时间煮,不然就是用成品:汤达人
    mumbler
        68
    mumbler  
       2024-03-01 09:32:21 +08:00
    不加味精肯定不好吃
    gulugu
        69
    gulugu  
       2024-03-01 09:42:06 +08:00
    猪油,葱花,酱油,蚝油
    NOspy
        70
    NOspy  
       2024-03-01 10:02:50 +08:00
    猪肉末煸香出油,太肥的话倒掉一些油,加料酒、生抽、老抽、耗油 炒香,西红柿切小块加入,炒出汁水,想吃汤面就加点水,粉面煮熟后浇上汤汁,小葱香菜看个人口味,味道很不错。
    gucheen
        71
    gucheen  
       2024-03-01 10:06:01 +08:00
    苏式红汤面
    盐,味精,酱油,猪油,大蒜叶
    cssTheGreatest
        72
    cssTheGreatest  
       2024-03-01 10:06:10 +08:00
    菜市场买的便宜的大肉骨块,高压锅半小时然后炉子中大火再烧掉一会水分,放凉后找那种制冰块的模具装起来放冰箱冻着
    cssTheGreatest
        73
    cssTheGreatest  
       2024-03-01 10:07:27 +08:00
    或者半肥肉肉馅,加自己喜欢的调料炒干然后分块冻起来。我一般这么备一周的肉燥
    TrumanZero
        74
    TrumanZero  
       2024-03-01 10:08:27 +08:00
    家常面:1 勺猪油、适量葱花和姜丝(不喜欢的酌情添加)、1 勺酱油、1/3 勺盐、汤一般骨头汤(或直接煮面汤)、面一般是挂面(个人还是喜欢攸县米粉,真米磨出来的粉,主要有较劲)
    PS:个人喜欢加陈醋,纯看个人口味
    6167
        75
    6167  
       2024-03-01 10:08:51 +08:00
    碗里放榨菜丁 20g ,胡椒粉 10g ,生姜粉 5g ,白糖 5g ,猪油 20g (没有不加),香油 10g 。面条煮好之后面水直接冲入碗中,就是最基础款的开水汤面,其他的东西都可以按口味调整
    dododada
        76
    dododada  
       2024-03-01 10:20:49 +08:00
    一早来看见问做面条的。经验就是汤面,煮面水要多,水多就不会糊,不要稀里糊涂一锅炖。大学食堂的阿姨煮面,那个大锅里的水永远是满的。

    碗里面放酱油、醋、芝麻油、虾皮、葱蒜、可以放点味精,用面汤冲开,面汤要放足,不要面条放进去以后再加。
    然后把面条捞出来爽干水,放到碗里面,再放一个荷包蛋和青菜,如果有花生碎,就更香了。

    这个做法和大学食堂的阿姨一摸一样。

    水一定要多。
    inhzus
        77
    inhzus  
       2024-03-01 10:22:18 +08:00
    煎蛋;炒/煎(猪、鸡、虾、鱼等)肉;炒香菇;工业点的就:酸菜、雪菜等
    walker2laok
        78
    walker2laok  
       2024-03-01 10:42:43 +08:00
    狗东上挑一家销量、评价好的“高汤宝”
    wbrobot
        79
    wbrobot  
       2024-03-01 10:44:58 +08:00
    @Rache1 个人经验,火锅底料煮面不好吃。即使你火锅底料,也要记得过一遍筛。
    ifreeky
        80
    ifreeky  
       2024-03-01 10:45:12 +08:00
    辣椒粉、葱、白芝麻,浇上热油,放点海米、生抽、味精、盐,点一点麻油、香油,淋点醋,面汤冲开就行了
    zml5d
        81
    zml5d  
       2024-03-01 10:46:48 +08:00
    会加肉绍子 家里给炒的肉末和芽菜
    marcong95
        82
    marcong95  
       2024-03-01 10:50:37 +08:00
    蚝油+鸡精,视情况加点黑白胡椒
    fields
        83
    fields  
       2024-03-01 10:55:35 +08:00
    清水炖排骨,加点甜玉米,煮好的面条放到排骨汤里,放点虾米、香菜、酱油、盐
    Rache1
        84
    Rache1  
       2024-03-01 11:02:29 +08:00
    @wbrobot #76 这有些看个人口味了,我倒是觉得可以,简单省事儿。过筛没啥必要,就是可能会有花椒粒
    raincaptain
        85
    raincaptain  
       2024-03-01 11:13:17 +08:00
    考,这个论坛,美食家这么多,会品也会做,是不是我拉低了平均水平
    NMmmm
        86
    NMmmm  
       2024-03-01 11:17:13 +08:00
    煎个老一点的鸡蛋加热水再添点鸡精蚝油盐,下面下青菜
    736531683
        87
    736531683  
       2024-03-01 11:29:59 +08:00
    放油炒火锅底料,加牛奶,没味道你找我。
    hahastudio
        88
    hahastudio  
       2024-03-01 11:34:10 +08:00
    我自己做清汤的话就是打个蛋花加紫菜
    炖了肉的话加肉汤
    hokori
        89
    hokori  
       2024-03-01 11:37:11 +08:00
    煎荷包蛋,然后不出锅,下调味料,下水. 水开加菜和面,煮熟出锅.汤就是鸡蛋那个黄色 很好喝
    aa514758835
        90
    aa514758835  
       2024-03-01 13:42:21 +08:00
    陕西臊子面,炒一盆臊子,吃的时候挖一点,再放盐味精醋酱油辣椒。或者油泼面,煮面,放蒜辣椒盐味精醋酱油,泼油,
    wanku0225
        91
    wanku0225  
       2024-03-01 15:49:08 +08:00
    我自己煮面都是学的我妈:
    1 、倒油加热
    2 、放葱姜蒜沫 炒出香味 (这个随个人口味搭配)
    3 、放西红柿,我是不喜欢放醋直接拿西红柿替代
    4 、加开水 ,这边最好是
    5 、下面 。面熟,关火,
    6 、放青菜。一般都是菠菜,生菜什么的,烫一下就能吃的那种。
    等 10 秒钟就可以 直接开吃啦,这种面红红绿绿的,好看又好吃。
    wolfan
        92
    wolfan  
       2024-03-01 16:03:23 +08:00
    面汤是什么,不过我喜欢用市场买的馄饨皮切一切,水煮后加上点姜葱油和辣椒酱可香了。
    作法快,3~5 分钟就搞定。
    成本五碗约 3 块钱。
    xianlu
        93
    xianlu  
       2024-03-02 09:55:42 +08:00
    先有香味 鲜味多少不是关键 大蒜剪香
    wangyuescr
        94
    wangyuescr  
       2024-03-02 21:21:32 +08:00
    昨晚看到的帖子,今晚试的。
    油炒鸡蛋酱油;鸡蛋倒出加入小葱爆下;加入大葱青菜继续翻炒几下装盘;倒油炒肉丝,断生就加入前面炒的菜翻炒下,适当加点开水;然后加开水煮刀削面,加入太太乐时蔬鲜。后续试试你们说的浓汤宝、紫菜虾米。
    图省事就是菜对付炒炒加入煮面。不考虑菜面分离,盖面。
    ren2881971
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    ren2881971  
       2024-03-04 09:50:35 +08:00
    啥是浇头?
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